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原来泡茶用水还有这么多讲究,你知道吗?

2023-07-07 · 原来泡茶用水还有这么多讲究,你知道吗?
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  爱好茶的人一定知道,泡茶关键的一步就在于水的选择。清代张大复在《梅花草堂笔谈》中也说:“茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,试十分之茶,茶只八分耳”。说在茶与水的结合体中,水的作用往往会超过茶,饮茶时,茶中各种物质的体现,愉悦快感的产生,无穷意会的回味,都是通过水来实现的;还有茶的各种营养成分和药理功能,最终也是通过水的冲泡,经眼看、鼻闻、口尝的方式来达到的。

  我们生活中的水有山泉水、江河湖水、雨水和雪水、自来水、纯净水等,那它们有什么区别,我们泡茶时又该如何选择呢?我们一起来看看吧


  一、山泉水

  山泉水位于无污染的天然山区,终日出于流动状态,经过沙石的自然过滤,通常比较干净,味道略带甘美,水质的稳住度高,非常适合用于泡茶用水,用这种泉水泡茶,能使茶的色香味醒得到最在发挥。

  二、江、河、湖水

  江、河、湖水属地表水,含杂质较多,秽浊度较高,一般来说沏茶难以取得较好的效果,但在远离人烟,质地生长,貌繁殖地,污染物较少,这样的江、河、湖水仍不失为沏茶好水,如淳安的千岛湖水、绍兴的鉴湖水就是例证。唐代陆羽在茶经中说:“其江水,取去人远者”,说的就是这个意思。但由于现代环境污染严重,我们也很难找到干净的江、河、湖水。

  三、雨水和雪水

  古人称雨水和雪水称天然或无根水,但现在空气污染严重,所以这两者都不适宜用来泡茶。

  四、自来水

  由于自来水含氯,若直接用来泡茶,会破坏茶汤的味道,若我们要用自来水,需经过除氯、过滤等净化步骤,才能够用来泡茶,这样会增加泡茶的时间和步骤,所以自来水也不适用于泡茶。

  五、纯净水

  随着现代科学的进步,采用多层过滤和超滤、反渗透技术,可以将一般的饮用水变成不含有任何杂质的纯净水,并使水的酸碱度达到中性。用这种水泡茶,不仅因为净度好,沏出的茶汤晶莹透彻,而且香味滋味纯正,无异杂味,新纯爽口。除纯净水外,还有优良的矿泉水也是较好的泡茶用水。



(责任编辑:刘倩影)


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